Salade d’été au filet mignon épicé

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Linece

Salade d'été au filet mignon épicé

Salade d'été au filet mignon épicé

Une recette simple et délicieuse !

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 10

Temps de marinade: 30

Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Linece

Equipment

Saladier
Poêle(s)
Hachoir électrique

Ingrédients

Pour la marinade

1 filet mignon de porc (ou des blancs de poulet)
3 cm de gingembre
3 échalote(s)
coriandre
2 gousse(s) d'ail
huile d'olive
sauce soja
Sel, Poivre
épices (celles que l'on préfère)
Maïzena

Pour la salade

0,5 chou(x) rouge
2 carotte(s)
1 poignée de radis
0,5 concombre
1 sachet de jeunes pousses

Instructions

La marinade

Eplucher le gingembre, les échalotes, l'ail (sans oublier de retirer la tige verte centrale) et oter les tiges de la coriandre.
Mettre tous les ingrédiends dans un hachoir électrique. Ajouter l'huile, la sauce soja et les épices.
Bien hacher jusqu'à obtenir une pate.
Ôter le gras du filet mignon. Puis découper le filet en fines tranches.
Mettre un peu de Maizena sur les morceaux de filet.
Mélanger les morceux de filet et la pâte. Laisser mariner une bonne demie-heure.

La salade

Eplucher et raper les carottes.
Raper le choux rouge
Couper les radis en fines tranches
Eplucher le concombre, retirer le coeur et couper en fines tranches
Dans une assiette, déposer les ingrédients sur un lit de salade.

Cuisson du porc et finitions

Faire fondre du beurre dans une poêle
Faire revenir les morceaux de filet et la marinade dans la poele une dizaine de minutes
Verser sur la salade.

Notes

Si il n'y a pas assez de marinade pour faire la sauce, on peut rajouter un peu de vinaigrette.
Le porc peut être remplacé par une viande blanche, ou des crevettes.

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Cake aux madeleines

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Fx-man

Cake aux madeleines

Cake aux madeleines

Un gâteau simple et rapide, parfait pour recycler de vieilles madeleines (ou de vieux gâteaux, tout simplement)

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Goûter

Cuisine: Française

Servings: gâteau

Author: Fx-man

Equipment

Four
Fouet
Moule à cake
casserole(s)

Ingrédients

12 madeleines
2 œuf(s)
30 cl de lait
1 c. à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
cassonade

Instructions

Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé
Verser sur les madeleines dans un saladier. Bien mélanger.
Ajouter deux œufs
Bien mélanger, ajouter de la cassonade et de l'alcool selon les goûts.
Enfourner 7/8 minutes
Sortir du four, verser de la cassonade sur le gâteau
Remettre au four et laisser cuire 25 minutes.

Notes

Ce cake est un excellent moyen de recycler des gâteaux (maison) un peu secs. Il faut bien goûter la pâte avant d'enfourner, sinon le cake peut vite se révéler fade (et je parle en connaissance de cause)

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Ris de veaux aux asperges

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Richick

Pour commencer, vous devez parer les ris de veaux ,

https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/ris-de-veau–3

Rincer et couper les pointes des asperges, en conservant les pieds , Les plonger dans de l’eau frémissante salé, piquer pour la cuisson, les retirer, en conservant l’eau de cuisson, ajoutez les pieds d’asperges dans le bouillon , sans les chaussures.et réduire de moitié celui-ci.

Pour la cuisson des ris, c’est simple, il faut les farinés , les commencer avec un peu d’huile de tournesol, et en milieu de cuisson, ajouter une bonne noix de beurre , il faut les cuire 6 à 8 min de chaque coté, pour bien les dorer, pour cela vous devez les arroser de beurre COPIEUSEMENT.

Pour la sauce, faite un roux blanc, respecter les proportions, 1/2 farine, 1/2 beurre. Ensuite mouillez au jus de cuisson des asperges, à consistance désiré. salé, poivré.

https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/roux-blanc

Vous pouvez pousser le bouchon à poiler les asperges dans la poêle de cuisson des ris, c’est plus gras, mais là …….

Bon appétit bien sûr !!!!

Soupe à l’oseille (sauvage)

Posted on 20 avril 202020 avril 2020 by Fx-man

La soupe à l’oseille, c’est la soupe du samedi soir de mon enfance. Il y en avait dans le jardin de la maison de mes parents à Bois-le-Roi. J’aimais cette saveur acidulée adoucie par une grosse cuillère de crème fraîche.

En cette période de confinement, j’ai eu la joie de trouver un énorme pied d’oseille sauvage dans le jardin de Langrolay sur Rance.

Et dire que cette pauvre plante était martyrisée par la tondeuse depuis longtemps ! Et quelques jours plus tard, sur un terrain de jeux pour les enfants du coin, je tombe sur d’autres pieds :

La décision est prise. Il faut l’utiliser ! Deux possibilités. Le saumon à l’oseille ou la soupe à l’oseille. Le supermarché du coin n’ayant que du saumon d’élevage norvégien, nous allons donc faire une délicieuse soupe.

Soupe à l'oseille

Soupe à l'oseille (sauvage)

Une bonne soupe, légèrement acidulée.

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
Mixeur plongeant

Ingrédients

40 feuilles d' oseille (des jardins ou sauvage)
2 pommes de terre
2 échalote(s)
1,5 litre de bouillon maison
1 pot de crème fraîche épaisse
1 grosse noix de Beurre
Sel, Poivre

Instructions

Bien nettoyer les feuilles d'oseille qui peuvent avoir quelques limaces et insectes..
Plier les feuilles d'oseille et deux et à l'aide d'un couteau, ôter les pétioles.
Hacher grossièrement les feuilles d'oseille. Couper en petits morceaux les pommes de terre et échalotes épluchées.
Faire fondre le beurre dans une grosse casserole. Y faire revenir les échalotes.
Quand les échalotes sont dorées, ajouter les feuilles d'oseille.
Mettre les pommes de terre, ajouter le bouillon et faire mijoter une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la spatule). Saler, poivrer.
Donner un petit coup de mixer plongeant (ou écraser avec un presse-purée)
Servir avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

Il faut ajuster l'oseille selon les goûts. L'oseille des jardins est plus grosse et moins acide que l'oseille sauvage.
Quand on manque d'oseille (comme cela m'est arrivé pour cette recette), on peut compléter avec des fanes de radis ou de navets.

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Beurre aux échalotes

Posted on 19 avril 202019 avril 2020 by Fx-man

Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

Une sauce qui s'adapte à tous les poissons, grillés ou au court bouillon

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 30

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Servings: bol

Author: Fx-man

Equipment

casserole(s)

Ingrédients

2 échalote(s)
2 grosses noix de beurre
1 verre de Vin blanc
1 pot de crème fraîche épaisse
Sel, Poivre

Instructions

Émincer les échalotes
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir les échalotes.
Quand les échalotes commencent à dorer, ajouter le verre de vin blanc. mettre sur feu doux et laisser réduire une dizaine de minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire épaissir une dizaine de minutes.
Saler, poivrer.

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Bouillon de volaille maison

Posted on 17 avril 202028 avril 2020 by Fx-man

C’est LE sujet de ce site internet. Le bon bouillon de volaille. L’élément principal de toutes les soupes. Celui qui donne du goût à d’innombrables plats.

Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

L'élément de base de toute bonne cuisine

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 2

Type de plat: Élément de recette

Cuisine: Française

Author: Fx-man

Equipment

Grosse casserole

Ingrédients

2 carcasse(s) de poulet (ou les restes du poulet rôti)
épluchures de légumes
Herbes de Provence
eau
Sel, Poivre

Instructions

Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ou de l'huile des carcasses de poulet avec des oignons.
Ou alors récupérer les restes (peau, os, sauce, abats...) du poulet rôti dévoré plus tôt et tout mettre dans une casserole. Ajouter les épluchures de légume qui traînent (après les avoir nettoyées quand même)
Ajouter de l'eau et des herbes de Provence
Faire bouillir une ou deux heures.
Filtrer dans un chinois et mettre le bouillon dans des bouteilles

Notes

Le bouillon se conserve très longtemps au congélateur.

On peut le faire réduire mettre le concentré dans un bac à glaçons et au congélateur.

Autre possibilité, ajouter du vermicelle au bouillon pour se faire une bonne soupe en hiver.

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Aile de raie aux câpres

Posted on 17 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Ahhhh, la Raie. Cette créature marine nous apaise tant elle semble voler délicatement dans l’eau.
Pour beaucoup, elle est le symbole de la mauvaise nourriture à la cantine de l’école. Quel dommage ! Ce poisson a une chaire délicate quand bien préparée, et surtout n’a pas d’arrêtes !

Raie

Par © Tomas Willems, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24293283

Attention, la Raie est riche en urée. Elle doit être cuisinée le jour de l’achat. Si jamais elle a une forte odeur d’ammoniaque, c’est direction poubelle !

Aile de raie aux câpres

Aile de raie aux câpres

Un plat simple et délicieux qui plaira aux petits et aux grands.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Grosse casserole
casserole(s)
Poêle(s)

Ingrédients

2 ailes de raie
2 c. à café de câpres
3 brins de persil
1 c. à café de jus de citron
Beurre

Instructions

Préparation de la raie

Les ailes de raie sont souvent gluantes et gélatineuses. Bien les rincer sous l'eau (en faisant attention aux petites aiguilles pouvant dépasser)
Si il reste de la peau sur les ailes, faire chauffer une grosse casserole d'eau. Quand elle commence à frémir, y ajouter l'aile de raie et l'y laisser un peu moins de 2 minutes.
Sortir l'aile de l'eau. Racler la peau avec une cuillère ou un couteau.
Faire fondre du beurre dans une poêle.
Mettre de la farine de chaque côté de la raie, puis déposer dans la poêle.
Au bout de quelques minutes, retourner l'aile. Si elle a du mal à cuire car trop épaisse, mettre un couvercle sur la poêle. Saler, poivrer.
Compter 10/15 minutes de cuisson.

Préparation de la sauce

Hacher le persil.
Faire fondre une bonne dose de beurre salé dans une casserole.
Ajouter le persil haché, les câpres entières et le jus de citron.
Bien mélanger.

Dressage

Retirer délicatement la chaire de la raie avec une cuillère à soupe ou une spatule.
Déposer sur l’assiette, recouvrir de sauce.

Notes

La raie peut également se faire au court bouillon ou au four.
Je ne suis personnellement pas amateur de câpres, alors je fais souvent en plus une sauce à base d'échalotes, de beurre, de vin blanc et de crème fraîche.
Enfin, la raie froide se marie très bien avec de la mayonnaise.

Attention, la raie doit être cuisinée le jour de l'achat !

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Salade César

Posted on 14 avril 202021 avril 2020 by Clairette

Salade César

Salade César

Une salade très populaire aux Etats-Unis mais qui aurait été créée au Mexique...

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Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Américaine, Mexicaine

Servings: personnes

Author: Clairette

Equipment

2 Poêle(s)
1 planche à découper
1 casserole(s)

Ingrédients

5 œuf(s)
3 sucrines
croutons à l'ail
tomate(s)
champignons
1 boîte de lardons
6 anchois à l'huile
huile d'olive
crème liquide
parmesan en copeaux
2 blanc(s) de poulet
25 grammes de parmesan pour la sauce
2 gousses d' ail
câpres
1 citron(s) le jus d'un demi citron

Instructions

La salade

Faire cuire les oeufs 5 min sauf un que vous retirerez au bout d'1 min 30 pour la sauce
Faire cuire les lardons et les champignons
Faire une marinade pour le poulet (ici épice cajun) et le faire cuire
Couper les tomates, et preparer votre sucrine, la laver et la couper
Une fois tous les ingredients prêt,s assembler le tout, n'oubliez pas les anchois, la recette originale en contient!

Pour la sauce

Mettre dans un mixeur tous les ingrédients, à savoir les gousses d'ail, 2 anchois, le parmesan, 10 cl d'huile d'olice, sel, poivre, 10 à 15 cl de crème liquide, un peu de citron, l'oeuf mi-cuit, quelques câpres.
Mixer le tout et napper la salade.

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Tarte Courgettes et Burrata

Posted on 14 avril 202017 avril 2020 by Clairette

Tarte courgettes et burrata

Tarte courgettes et burrata

Une délicieuse tarte de Maggie's Kitchen (n'hésitez pas à faire un tour sur son site)

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française, Italienne

Servings: personnes

Author: Clairette

Equipment

Plaque four (lèche frites)
pinceau

Ingrédients

1 pâte feuilletée pure beurre
1 pot de Pesto
2/3 courgette(s) jaunes et vertes
pignons de pin
1 sachet de roquette ou autre salade
1 c. à soupe d' Huile d'olive ou truffe
1 burrata
1 jaune d'œuf
basilic quelques feuilles
parmesan

Instructions

Etaler la pâte feuilletéé
Mettre du pesto sur la pâte feuilletée au centre et l'étaler
Badigeonner le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf
Couper les courgettes en lamelles
Ajouter les courgettes coupée en lamelles
Faire cuire une vingtaine de minutes
Pendant ce temps faire dorer les pignons de pin
Quand la pâte est cuite la sortir du four et etaler des morceaux de burrata dessus
Ajouter la roquette dessus et mettre un filet d'huile de truffes ou d'olive
Parsemez le parmesan en copeaux et les pignons de pîn ainsi que quelques feuilles de basilic
C'est prêt!

Notes

En cette période de confinement nous n'avions pas tous les ingrédients sous la main....on a donc adapté, on a remplacé la roquette par de la sucrine et la burrata par de la mozzarella c'est tout aussi bon...mais si vous trouvez de la burrata n'hésitez pas, c'est tout de même plus crémeux et plus gourmand !

Le site de Maggie's Kitchen

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Poulet rôti aux poireaux

Posted on 14 avril 202017 avril 2020 by Fx-man

Poulet rôti aux poireaux

Poulet rôti aux poireaux

Un délicieux poulet rôti, tendre et juteux grâce à sa cuisson lente.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1 40

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Author: Fx-man

Equipment

Four
Plat à four

Ingrédients

1 Poulet fermier (bio et fermier de préférence)
2 poireau(x) ou oignons
1 carotte(s)
4 gousse(s) d'ail
1 verre de Vin blanc
Herbes de Provence
Beurre
Huile d'olive

Instructions

Faire préchauffer le four à 180 degrés
Hacher les verts de poireau (ou un gros oignon).
Mettre dans un bol. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, des herbes de Provence et de l'huile d'olive. Bien mélanger
Farcir le poulet avec le mélange.
Couper le blanc de poireau en morceaux (ou le deuxième oignon). Éplucher la carotte et la couper également en morceaux.
Beurrer un plat allant au four. Y déposer la carotte, le poireau, quelques gousses d'ail non épluchées et les abats du poulet.
Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence finement hachées.
Poser le poulet au milieu du plat. Étaler dessus le mélange d'huile.
Mettre le plat au four 20 minutes à 180 degrés, chaleur traditionnelle (pas tournante, donc...)
Retourner le poulet et remettre à cuire 20 minutes.
Retourner le poulet, ajouter un verre de vin blanc et remettre à cuire 1 heure, toujours à 180 degrés.
Verser un peu d'eau de temps en temps sur le poulet, si la sauce vient à manquer.
Passer à table !

Notes

Surtout, ne pas jeter les épluchures des légumes. A la fin du repas, récupérer os, carcasse, peau, bref, tout ce qui n'a pas été consommé. Le tout servira a faire un bon bouillon de volaille maison.

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