Monthly Archives: avril 2020

Soupe de champignons aux amandes

Soupe de champignons aux amandes

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Soupe de champignons aux amandes

Soupe de champignons aux amandes

Une soupe de champignons, pour tous les soirs de l'année
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • casserole(s)
  • Mixeur

Ingrédients

  • 400 grammes de champignons
  • 3 échalote(s)
  • 3 c. à soupe de poudre d'amandes
  • 1 verre de Vin blanc
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 1,5 litres de bouillon maison (de volaille ou de légumes)
  • beurre

Instructions

  • Hacher les échalotes (ou oignons, selon les goûts)
    Soupe de champignons aux amandes
  • Hacher grossièrement les champignons (de paris, pleurotes, ce que vous aimez)
    Soupe de champignons aux amandes
  • Dans une casserole, faire fondre du beurre et y faire revenir les échalotes, la poudre d'amandes et les champignons.
    Soupe de champignons aux amandes
  • Ajouter le verre de vin blanc, remuer, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le bouillon.
    Soupe de champignons aux amandes
  • Laisser cuire à petit bouillon une quinzaine de minutes.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf
    Soupe de champignons aux amandes
  • Ajouter la crème au bouillon et laisser cuire 5 petites minutes supplémentaires.
    Soupe de champignons aux amandes
  • Passer au mixeur pour ceux qui veulent une soupe veloutée, sinon, servir directement.
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Soda Bread

Le Soda Bread

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Soda Bread

Soda Bread

Un pain irlandais rapide et facile à faire.
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Irlandaise
Servings: 1 Pain
Author: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Pétrin

Ingrédients

  • 250 grammes de farine blanche
  • 250 grammes de farine complète ou semi-complète
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de sel
  • 45 cl de lait ribot

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 220 degrés
  • Dans un pétrin ou robot (ou avec les mains), pétrir tous les ingrédients
  • Étaler sur une plaque à four légèrement farinée
    Soda Bread
  • Pour ceux qui aiment, rajouter des herbes et/ou des graines sur le pain et faire un X avec un couteau sur le pain
    Soda Bread
  • Faire cuire 15 minutes à 220 degrés
  • Faire cuire 15 minutes de plus à 200 degrés
  • Retourner le pain et le laisser cuire encore 10 minutes
  • Laisser refroidir quelques minutes.
    Soda Bread

Notes

Ce pain est très bon avec des la crème fraîche à la ciboulette et de la truite fumée. Son odeur peut surprendre, mais elle ne se retrouve pas dans le goût.
Cette recette est inspirée de celle de Trish Deseine, trouvée sur le site Lemonde.fr
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Champignons farcis au Boursin

Champignons farcis au Boursin

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Champignons farcis au Boursin

Champignons farcis au Boursin

Une recette facile, inratable, parfaite pour les invités surprise.
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Four

Ingrédients

  • 8 gros champignons de Paris
  • 1 boite de Boursin

Instructions

  • Mettre le four à préchauffer à 200 degrés
  • Éplucher les champignons et ôter les pieds
    Champignons farcis au Boursin
  • Remplir les champignons de Boursin, saupoudrer de poivre.
    Champignons farcis au Boursin
  • Mettre au four une dizaine de minutes et servir.
    Champignons farcis au Boursin
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Confiture de lait

Confiture de lait (dulce de leche)

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Confiture de lait

Confiture de lait

Plus connu sous le nom de Dulce de leche au Mexique, cette confiture ravira petits et grands.
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Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Mexicaine
Servings: 1 pot de confiture
Author: Fx-man

Equipment

  • casserole(s)

Ingrédients

  • 0,5 litre de lait entier
  • 250 grammes de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • rhum

Instructions

  • Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
  • Monter à ébullition (sans que ça déborde) puis baisser le feu.
    Confiture de lait
  • Remuer toutes les 10 minutes environ, sur feu doux.
    Confiture de lait
  • Au bout d'une heure et demie/2 heures, le mélange va changer de couleur et épaissir.
    Confiture de lait
  • Verser dans un pot de confiture et déguster.
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Sauce tartare

Sauce tartare

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Sauce tartare

Sauce tartare

LA sauce qui va avec toutes les fritures
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Temps de préparation: 15 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Servings: 1 bol
Author: Fx-man

Ingrédients

  • 1 bol de mayonnaise (maison, bien évidemment)
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 cornichon(s)
  • 1 brin de persil
  • 1 brin d' estragon
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 0,5 échalote(s)
  • piment en poudre

Instructions

  • Préparer une mayonnaise maison
    Sauce tartare
  • Hacher ciboulette, persil, estragon, câpres et cornichons
    Sauce tartare
  • Mélanger avec la mayonnaise.
    Sauce tartare
  • Selon les goûts, ajouter une demie échalote finement hachée et un peu de piment en poudre.
    Sauce tartare
  • Réserver une petite demie heure pour laisser le temps aux saveurs de s'exprimer.
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Ceviche de poisson

Ceviche de poisson

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Ceviche de poisson

Ceviche de poisson

Une bonne recette péruvienne, rafraîchissante parfaite sous ce grand soleil !
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Péruvienne
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Ingrédients

  • 2 dorade(s) en filets
  • 1 oignon(s)
  • 6 citron(s) vert(s)
  • 1 poivron(s)
  • 1 tomate(s)
  • 1 piment(s) (facultatif)
  • coriandre
  • gingembre (facultatif)

Instructions

  • Retirer la peau et les arrêtes des filets (si comme moi vous avez oublié d'en faire la demande au poissonnier)
    Ceviche de poisson
  • Émincer un oignon (rouge, pour plus de goût) et hacher un petit piment (sans les graines)
    Ceviche de poisson
  • Presser 5 ou 6 citrons verts
    Ceviche de poisson
  • Couper le poisson en dés
    Ceviche de poisson
  • Dans un bol, mélanger oignon, poisson, piment et jus de citron. Réserver au réfrigérateur une bonne heure (deux, c'est mieux)
    Ceviche de poisson
  • Un quart d'heure avant de servir, ajouter un peu de poivron et de tomates en dés ainsi que du gingembre finement haché.
    Ceviche de poisson
  • Ajouter de la coriandre finement ciselée, poivrer et passer à table.

Notes

Un plat délicieux avec des nachos. On peut également utiliser du bar ou encore mieux, des crevettes crues (dans ce cas, je préfère faire mariner une journée ou une nuit complète)
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Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

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Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Une délicieuse recette de saumon, idéale pour ceux qui d'habitude n'aiment pas trop ce poisson. Peut-être un peu complexe à faire, mais très rapide à préparer. Un délice ! (Merci Cyril LIGNAC pour l'inspiration)
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man
Cost: un peu élevé

Equipment

  • casserole(s)
  • Poêle(s)
  • Fait tout
  • Chinois
  • Papier sulfurisé
  • Saladier
  • Fouet

Ingrédients

  • 4 pavé(s) de saumon
  • 200 grammes de beurre doux
  • 500 grammes de coques
  • 0.5 feuille(s) de nori (algue pour les sushis)
  • 1 échalote(s)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 petit verre de cognac
  • 2 brins de thym
  • 1 boite d' œufs de truite
  • gros sel

Instructions

Préparation des coques

  • Dans un saladier, verser de l'eau froide et une poignée de gros sel. Y mettre les coques une bonne heure pour qu'elles se vident de seul sable.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Émincer une échalote (ou un oignon)
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Mettre le fait tout sur le feu. Y jeter les coques propres, l'échalote, le thym et le verre de vin blanc. Laisser cuire 3 ou 4 minutes, le temps que les coques s'ouvrent.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Réserver les coques. Passer le jus dans un chinois (avec une feuille de sopalin si jamais les coques avaient encore du sable).
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Préparation de la sauce

  • Couper le beurre en gros morceaux et la feuille de nori en petits.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Dans une petite casserole, faire flamber le cognac.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Ajouter le jus de cuisson des coques.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Maire monter la sauce en ajoutant petit à petit les morceaux de beurre et de feuille de nori (en fouettant)
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Passer la sauce dans un chinois. Réserver au chaud.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Préparation du saumon

  • Retirer la peau et les arêtes si jamais il en reste.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Dans une poêle, poser une feuille de papier sulfurisé. Déposer les filets de saumon et mettre de l'huile d'olive.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Saler, poivrer
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Faire revenir sur le feu, retourner au bout de quelques minutes.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite
  • Dresser les assiettes avec le saumon, les coques, la sauce et une cuillère d'œufs de truite.
    Pavé de saumon aux coques, algues et œufs de truite

Notes

Cette recette se marie à merveille avec des tagliatelles fraîches. 
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Scotch eggs

Scotch eggs

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Scotch eggs

Scotch eggs

Une recette légère, à dévorer au petit déjeuner avec des haricots au ketchup ou le soir devant la télévision avec un bon bol de mayonnaise. Très facile à digérer si accompagné d'un bon verre de whisky tourbé.
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Type de plat: Accompagnement, Goûter, Petit déjeuner, Plat principal
Cuisine: Écossaise
Servings: 6 personnes
Author: Fx-man
Cost: pas trop cher

Equipment

  • Mixeur
  • Four
  • Cellophane
  • casserole(s)

Ingrédients

  • 14 œuf(s) Dont 2 pour la friture
  • 2 gousses d' ail
  • 4 échalote(s)
  • persil
  • 700 grammes de chair à saucisse (porc + veau, c'est meilleur)
  • 100 grammes farine
  • 150 grammes de chapelure
  • huile de friture

Instructions

  • Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 7 à 8 minutes. Réserver dans de l'eau froide.
    Scotch eggs
  • Hacher les échalotes, l'ail et le persil.
    Scotch eggs
  • Au mixer, c'est plus facile
    Scotch eggs
  • Ajouter la chaire à saucisse. Bien mélanger (ou repasser au mixer)
    Scotch eggs
  • Diviser la mixture en autant de parts que d’œufs
    Scotch eggs
  • Couper des morceaux de cellophane. Dans chaque morceau, ajouter une part de mixture. Bien aplatir avec les mains.
    Scotch eggs
  • Retirer les coquilles des œufs
  • Poser un œuf sur la mixture. Bien le recouvrir de chaire à saucisse sans le casser. Puis le mettre au frais, toujours dans le cellophane, une bonne dizaine de minutes.
    Scotch eggs
  • Recommencer avec les œufs restants.
    Scotch eggs
  • Préparer trois bols : un avec la farine, un avec deux œufs battus et un dernier avec la chapelure.
    Scotch eggs
  • En même temps, faire chauffer l'huile dans une casserole et mettre le four à chauffer à 180 degrés.
  • Sortir les œufs du réfrigérateur.
  • Tremper les œufs dans la farine, puis dans les œufs battus, puis la chapelure, et mettre à frire quelques minutes dans l'huile (c'est prêt quand c'est bien doré).
    Scotch eggs
  • Poser les œufs quelques minutes sur du papier absorbant.
    Scotch eggs
  • Quand tous les œufs sont frits, les poser sur une plaque de cuisson.
    Scotch eggs
  • Enfourner une dizaine de minutes puis servir.

Notes

On peut rajouter du persil ou mettre plus d'ail dans la farce. Attention, bien vérifier la composition de la farce, cette dernière est souvent déjà salée.
Les scotch eggs se mangent chauds ou froids, selon les goûts et vont à merveille avec toutes les sauces possibles.
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Les œufs à la florentine

Les œufs à la florentine

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Les œufs à la florentine

Les œufs à la florentine

Imprimer la recette Épingler la Recette Noter la recette
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Anglaise
Servings: 6 personnes
Author: Clairette

Equipment

  • Fait tout
  • casserole(s)
  • Plat à gratin

Ingrédients

  • 1 Kg d' épinards à la crème surgelé
  • 6 à 12 œuf(s)
  • fromage râpé

Pour la béchamel

  • Beurre
  • Farine
  • lait
  • Sel, poivre
  • noix de muscade rapee

Instructions

  • Cuire les épinards au fait tout.
  • Préparer la béchamel (cf: recette béchamel sur le site).
  • Faire cuire vos œufs dans de l'eau bouillante 5 minutes.
  • Une fois cuits, les mettre dans l'eau froide quelques minutes et les écaler.
  • Une fois les épinards cuits, les mettre dans le plat à gratin.
  • Eparpillez les oeufs dans les épinards.
  • Les recouvrir de béchamel
    Les œufs à la florentine
  • Parsemez de gruyère et mettre au four une quinzaine de minutes à 200°
  • C'est prêt!
    Les œufs à la florentine
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Les patates à la Gégé

Les patates à la Gégé

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Les patates à la Gégé

Les patates à la Gégé

Gégé, c'est le copain de Papa qui nous a donné sa petite recette pendant ses vacances à St-Malo. Depuis c'est une institution dans la famille... Quand il y'a barbecue c'est patates à la Gégé pour accompagner ! Simple, rapide, inratable et trés bon !
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Author: Clairette

Equipment

  • Four
  • planche à découper
  • couteau

Ingrédients

  • 8 à 12 pommes de terre
  • Huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Après avoir bien lavé vos pommes de terre, coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
  • Quadrillez vos pommes de terre avec un bon couteau
  • Badigeonnez d'huile d'olive
  • Parsemez quelques herbes de Provence
  • Rajoutez quelques pincées de piment d'espelette ou une autre épice
    Les patates à la Gégé
  • Mettre au four une vingtaine de minutes, c'est prêt!
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