Author Archive: Fx-man

Quiche aux champignons

Quiche aux champignons

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Quiche aux champignons

Quiche aux champignons

Une bonne quiche qui ravira petits et grands
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 6 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Four
  • plat à tarte
  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 1 pâte brisée ronde ou feuilletée
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 1 oignon(s)
  • 1 échalote(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 6 œuf(s)
  • 300 grammes de fromage râpé
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de Vin blanc
  • bouillon en poudre
  • Sel, Poivre
  • beurre doux

Instructions

  • Préchauffer le four à 230 degrés
  • Éplucher les champignons, l'ail, l'oignon et l'échalote
    Quiche aux champignons
  • Écraser l'ail, couper en petits morceaux l'oignon et l'échalote
    Quiche aux champignons
  • Couper les champignons en petits morceaux
    Quiche aux champignons
  • Faire revenir dans une poêle dans une grosse noix de beurre doux l'ail, l'échalote et l'oignon
    Quiche aux champignons
  • Ajouter les champignons, bien mélanger
    Quiche aux champignons
  • Verser le verre de vin blanc
    Quiche aux champignons
  • Si les champignons ne sont plus très jeunes, pour les forcer à rendre plus vite leur eau, couvrir la poêle.
    Quiche aux champignons
  • Laisser mijoter 6/7 minutes
    Quiche aux champignons
  • Les champignons sont prêts quand il n'y a plus d'eau
    Quiche aux champignons
  • Dans un saladier, mettre la moutarde, la crème fraîche, les œufs, le poivre et le sel (ou du bouillon en poudre)
    Quiche aux champignons
  • Fouetter quelques instants puis ajouter une grosse poignée de fromage râpé. Fouetter à nouveau.
    Quiche aux champignons
  • Déposer la plaque de pâte dans le plat à tarte (en laissant le papier sulfurisé si la pâte a été achetée dans le commerce)
    Quiche aux champignons
  • Étaler les champignons sur la pâte
    Quiche aux champignons
  • Verser le mélange d’œufs et de crème fraîche.
    Quiche aux champignons
  • Recouvrir de fromage râpé
    Quiche aux champignons
  • Mettre au four 25 minutes, chaleur traditionnelle. La quiche va gonfler (puis retomber en refroidissant)
    Quiche aux champignons

Notes

Délicieuse chaude ou froide, cette quiche s'accorde très bien avec une petite salade vinaigrette. 
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Tapenade champignons olives

Tapenade champignons olives

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Tapenade champignons olives

Tapenade champignons olives

Une tapenade légère en olives, pour les apéritifs à venir.
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Méditéranéenne
Servings: 1 bol
Author: Fx-man

Equipment

  • Mixeur
  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 2 gousse(s) d'ail
  • 6 champignons de Paris
  • 3 brins de persil
  • 2 c. à soupe d' olives en saumure
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • Huile d'olive

Instructions

  • Éplucher les champignons et l'ail
    Tapenade champignons olives
  • Hacher grossièrement les champignons, l'ail et le persil.
  • Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive
  • Faire revenir à feu vif les champignons
    Tapenade champignons olives
  • Rajouter l'ail, le persil et la sauce soja
    Tapenade champignons olives
  • Passer au mixeur la préparation obtenue avec les olives et un peu de saumure.
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Cake aux madeleines

Cake aux madeleines

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Cake aux madeleines

Cake aux madeleines

Un gâteau simple et rapide, parfait pour recycler de vieilles madeleines (ou de vieux gâteaux, tout simplement)
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Servings: 1 gâteau
Author: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Fouet
  • Moule à cake
  • casserole(s)

Ingrédients

  • 12 madeleines
  • 2 œuf(s)
  • 30 cl de lait
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • cassonade

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé
    Cake aux madeleines
  • Verser sur les madeleines dans un saladier. Bien mélanger.
    Cake aux madeleines
  • Ajouter deux œufs
    Cake aux madeleines
  • Bien mélanger, ajouter de la cassonade et de l'alcool selon les goûts.
    Cake aux madeleines
  • Enfourner 7/8 minutes
  • Sortir du four, verser de la cassonade sur le gâteau
    Cake aux madeleines
  • Remettre au four et laisser cuire 25 minutes.
    Cake aux madeleines

Notes

Ce cake est un excellent moyen de recycler des gâteaux (maison) un peu secs. Il faut bien goûter la pâte avant d'enfourner, sinon le cake peut vite se révéler fade (et je parle en connaissance de cause) 
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Soupe à l'oseille

Soupe à l’oseille (sauvage)

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La soupe à l’oseille, c’est la soupe du samedi soir de mon enfance. Il y en avait dans le jardin de la maison de mes parents à Bois-le-Roi. J’aimais cette saveur acidulée adoucie par une grosse cuillère de crème fraîche.

En cette période de confinement, j’ai eu la joie de trouver un énorme pied d’oseille sauvage dans le jardin de Langrolay sur Rance.

Oseille sauvage

Et dire que cette pauvre plante était martyrisée par la tondeuse depuis longtemps !  Et quelques jours plus tard, sur un terrain de jeux pour les enfants du coin, je tombe sur d’autres pieds :

Oseille sauvage Oseille sauvage

La décision est prise. Il faut l’utiliser ! Deux possibilités. Le saumon à l’oseille ou la soupe à l’oseille. Le supermarché du coin n’ayant que du saumon d’élevage norvégien, nous allons donc faire une délicieuse soupe.

Soupe à l'oseille

Soupe à l'oseille (sauvage)

Une bonne soupe, légèrement acidulée.
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Mixeur plongeant

Ingrédients

  • 40 feuilles d' oseille (des jardins ou sauvage)
  • 2 pommes de terre
  • 2 échalote(s)
  • 1,5 litre de bouillon maison
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 1 grosse noix de Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Bien nettoyer les feuilles d'oseille qui peuvent avoir quelques limaces et insectes..
    Soupe à l'oseille
  • Plier les feuilles d'oseille et deux et à l'aide d'un couteau, ôter les pétioles.
    Soupe à l'oseille
  • Hacher grossièrement les feuilles d'oseille. Couper en petits morceaux les pommes de terre et échalotes épluchées.
  • Faire fondre le beurre dans une grosse casserole. Y faire revenir les échalotes.
  • Quand les échalotes sont dorées, ajouter les feuilles d'oseille.
  • Mettre les pommes de terre, ajouter le bouillon et faire mijoter une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la spatule). Saler, poivrer.
    Soupe à l'oseille
  • Donner un petit coup de mixer plongeant (ou écraser avec un presse-purée)
  • Servir avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

Il faut ajuster l'oseille selon les goûts. L'oseille des jardins est plus grosse et moins acide que l'oseille sauvage.
Quand on manque d'oseille (comme cela m'est arrivé pour cette recette), on peut compléter avec des fanes de radis ou de navets.
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Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

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Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

Une sauce qui s'adapte à tous les poissons, grillés ou au court bouillon
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Servings: 1 bol
Author: Fx-man

Equipment

  • casserole(s)

Ingrédients

  • 2 échalote(s)
  • 2 grosses noix de beurre
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Émincer les échalotes
    Beurre aux échalotes
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir les échalotes.
    Beurre aux échalotes
  • Quand les échalotes commencent à dorer, ajouter le verre de vin blanc. mettre sur feu doux et laisser réduire une dizaine de minutes.
  • Ajouter la crème fraîche et faire épaissir une dizaine de minutes.
  • Saler, poivrer.
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Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

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C’est LE sujet de ce site internet. Le bon bouillon de volaille. L’élément principal de toutes les soupes. Celui qui donne du goût à d’innombrables plats.

Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

L'élément de base de toute bonne cuisine
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Type de plat: Élément de recette
Cuisine: Française
Author: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 carcasse(s) de poulet (ou les restes du poulet rôti)
  • épluchures de légumes
  • Herbes de Provence
  • eau
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ou de l'huile des carcasses de poulet avec des oignons.
  • Ou alors récupérer les restes (peau, os, sauce, abats...) du poulet rôti dévoré plus tôt et tout mettre dans une casserole. Ajouter les épluchures de légume qui traînent (après les avoir nettoyées quand même)
    Bouillon de volaille maison
  • Ajouter de l'eau et des herbes de Provence
    Bouillon de volaille maison
  • Faire bouillir une ou deux heures.
    Bouillon de volaille maison
  • Filtrer dans un chinois et mettre le bouillon dans des bouteilles

Notes

Le bouillon se conserve très longtemps au congélateur.
On peut le faire réduire mettre le concentré dans un bac à glaçons et au congélateur.
Autre possibilité, ajouter du vermicelle au bouillon pour se faire une bonne soupe en hiver.
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Aile de raie aux câpres

Aile de raie aux câpres

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Ahhhh, la Raie. Cette créature marine nous apaise tant elle semble voler délicatement dans l’eau.
Pour beaucoup, elle est le symbole de la mauvaise nourriture à la cantine de l’école. Quel dommage ! Ce poisson a une chaire délicate quand bien préparée, et surtout n’a pas d’arrêtes !

Raie

Par © Tomas Willems, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24293283

Attention, la Raie est riche en urée. Elle doit être cuisinée le jour de l’achat. Si jamais elle a une forte odeur d’ammoniaque, c’est direction poubelle !

Aile de raie aux câpres

Aile de raie aux câpres

Un plat simple et délicieux qui plaira aux petits et aux grands.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • casserole(s)
  • Poêle(s)

Ingrédients

  • 2 ailes de raie
  • 2 c. à café de câpres
  • 3 brins de persil
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Beurre

Instructions

Préparation de la raie

  • Les ailes de raie sont souvent gluantes et gélatineuses. Bien les rincer sous l'eau (en faisant attention aux petites aiguilles pouvant dépasser)
    Aile de raie aux câpres
  • Si il reste de la peau sur les ailes, faire chauffer une grosse casserole d'eau. Quand elle commence à frémir, y ajouter l'aile de raie et l'y laisser un peu moins de 2 minutes.
    Aile de raie aux câpres
  • Sortir l'aile de l'eau. Racler la peau avec une cuillère ou un couteau.
    Aile de raie aux câpres
  • Faire fondre du beurre dans une poêle.
  • Mettre de la farine de chaque côté de la raie, puis déposer dans la poêle.
    Aile de raie aux câpres
  • Au bout de quelques minutes, retourner l'aile. Si elle a du mal à cuire car trop épaisse, mettre un couvercle sur la poêle. Saler, poivrer.
    Aile de raie aux câpres
  • Compter 10/15 minutes de cuisson.

Préparation de la sauce

  • Hacher le persil.
    Aile de raie aux câpres
  • Faire fondre une bonne dose de beurre salé dans une casserole.
  • Ajouter le persil haché, les câpres entières et le jus de citron.
  • Bien mélanger.

Dressage

  • Retirer délicatement la chaire de la raie avec une cuillère à soupe ou une spatule.
  • Déposer sur l’assiette, recouvrir de sauce.

Notes

La raie peut également se faire au court bouillon ou au four.
Je ne suis personnellement pas amateur de câpres, alors je fais souvent en plus une sauce à base d'échalotes, de beurre, de vin blanc et de crème fraîche.
Enfin, la raie froide se marie très bien avec de la mayonnaise.
Attention, la raie doit être cuisinée le jour de l'achat !
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Poulet rôti aux poireaux

Poulet rôti aux poireaux

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Poulet rôti aux poireaux

Poulet rôti aux poireaux

Un délicieux poulet rôti, tendre et juteux grâce à sa cuisson lente.
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Author: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Plat à four

Ingrédients

  • 1 Poulet fermier (bio et fermier de préférence)
  • 2 poireau(x) ou oignons
  • 1 carotte(s)
  • 4 gousse(s) d'ail
  • 1 verre de Vin blanc
  • Herbes de Provence
  • Beurre
  • Huile d'olive

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 180 degrés
  • Hacher les verts de poireau (ou un gros oignon).
  • Mettre dans un bol. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, des herbes de Provence et de l'huile d'olive. Bien mélanger
    Poulet rôti aux poireaux
  • Farcir le poulet avec le mélange.
    Poulet rôti aux poireaux
  • Couper le blanc de poireau en morceaux (ou le deuxième oignon). Éplucher la carotte et la couper également en morceaux.
  • Beurrer un plat allant au four. Y déposer la carotte, le poireau, quelques gousses d'ail non épluchées et les abats du poulet.
    Poulet rôti aux poireaux
  • Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence finement hachées.
  • Poser le poulet au milieu du plat. Étaler dessus le mélange d'huile.
    Poulet rôti aux poireaux
  • Mettre le plat au four 20 minutes à 180 degrés, chaleur traditionnelle (pas tournante, donc...)
  • Retourner le poulet et remettre à cuire 20 minutes.
    Poulet rôti aux poireaux
  • Retourner le poulet, ajouter un verre de vin blanc et remettre à cuire 1 heure, toujours à 180 degrés.
    Poulet rôti aux poireaux
  • Verser un peu d'eau de temps en temps sur le poulet, si la sauce vient à manquer.
  • Passer à table !

Notes

Surtout, ne pas jeter les épluchures des légumes. A la fin du repas, récupérer os, carcasse, peau, bref, tout ce qui n'a pas été consommé. Le tout servira a faire un bon bouillon de volaille maison.
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Soupe de champignons aux amandes

Soupe de champignons aux amandes

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Soupe de champignons aux amandes

Soupe de champignons aux amandes

Une soupe de champignons, pour tous les soirs de l'année
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • casserole(s)
  • Mixeur

Ingrédients

  • 400 grammes de champignons
  • 3 échalote(s)
  • 3 c. à soupe de poudre d'amandes
  • 1 verre de Vin blanc
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 1,5 litres de bouillon maison (de volaille ou de légumes)
  • beurre

Instructions

  • Hacher les échalotes (ou oignons, selon les goûts)
    Soupe de champignons aux amandes
  • Hacher grossièrement les champignons (de paris, pleurotes, ce que vous aimez)
    Soupe de champignons aux amandes
  • Dans une casserole, faire fondre du beurre et y faire revenir les échalotes, la poudre d'amandes et les champignons.
    Soupe de champignons aux amandes
  • Ajouter le verre de vin blanc, remuer, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le bouillon.
    Soupe de champignons aux amandes
  • Laisser cuire à petit bouillon une quinzaine de minutes.
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf
    Soupe de champignons aux amandes
  • Ajouter la crème au bouillon et laisser cuire 5 petites minutes supplémentaires.
    Soupe de champignons aux amandes
  • Passer au mixeur pour ceux qui veulent une soupe veloutée, sinon, servir directement.
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Soda Bread

Le Soda Bread

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Soda Bread

Soda Bread

Un pain irlandais rapide et facile à faire.
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Irlandaise
Servings: 1 Pain
Author: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Pétrin

Ingrédients

  • 250 grammes de farine blanche
  • 250 grammes de farine complète ou semi-complète
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de sel
  • 45 cl de lait ribot

Instructions

  • Faire préchauffer le four à 220 degrés
  • Dans un pétrin ou robot (ou avec les mains), pétrir tous les ingrédients
  • Étaler sur une plaque à four légèrement farinée
    Soda Bread
  • Pour ceux qui aiment, rajouter des herbes et/ou des graines sur le pain et faire un X avec un couteau sur le pain
    Soda Bread
  • Faire cuire 15 minutes à 220 degrés
  • Faire cuire 15 minutes de plus à 200 degrés
  • Retourner le pain et le laisser cuire encore 10 minutes
  • Laisser refroidir quelques minutes.
    Soda Bread

Notes

Ce pain est très bon avec des la crème fraîche à la ciboulette et de la truite fumée. Son odeur peut surprendre, mais elle ne se retrouve pas dans le goût.
Cette recette est inspirée de celle de Trish Deseine, trouvée sur le site Lemonde.fr
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