Les Enokis sont de petits champignons longs et fins que l’on retrouve souvent dans la cuisine asiatique. Ils s’achètent dans des sachets sous vide dans toutes les bonnes épiceries asiatiques
Si l’on connait principalement les Tempuras de crevettes et ceux avec des tranches de légumes, voici une recette simple où tout est mélangé !
Pour plus de facilité, j’utilise de la poudre à tempura que l’on trouve dans toutes les épiceries asiatiques (ici, la version coréenne Ottogi)
Quand on a pas la chance d’avoir un compost et que l’on cuisine beaucoup de légumes, pourquoi ne pas recycler les épluchures en un délicieux bouillon ?
Le plus simple, remplir une grosse boite dans son réfrigérateur de toutes les épluchures de la semaine, et une fois la boite pleine, se lancer quand la conception de notre bouillon maison.
A l'aide d'un couteau, faire des sillons en diamants
Mettre du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive
Mettre les aubergines au four une bonne heure. Le cuisson apportera la coloration et le goût fumé final.
Retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
Battre dans un saladier à l'aide d'un fouet la chair, le jus d'un citron, le sel, le poivre, l'ail écrasé, le piment d’Espelette et le basilic ou persil ciselé.
Mettre dans des pots de confiture et ajouter une cuillère d'huile d'olive pour éviter l’oxydation. Fermer les pots
Notes
On peut si on le désire ajouter du yaourt comme le font les Libanais.
3branches dementhe1 pour la cuisine et 2 pour la dégustation
1petit bouquet decoriandre
1litre d'huile de friture
beurre
1paquet defilo
Instructions
Hacher le galanga (ou le gingembre), l'ail, la menthe, la coriandre et les échalotes. Râper la carotte
Hacher au couteau les crevettes crues (après avoir ôté carcasses, têtes et intestins)
Ne pas hésiter à mettre la main sur le couteau, c'est plus facile
Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ail, échalotes et galanga
Ajouter les carottes, puis les crevettes hachées.
Ajouter les sauces, le sucre et le vin blanc. Faire réduire.
Ajouter les germes de soja, la menthe et la coriandre.
Faire revenir quelques minutes. Les germes de soja doivent rester croquants tout en s'attendrissants.
Si jamais il y a du jus dans la casserole, mettre les ingrédients sur le côté et faire réduire le jus au maximum.
Sur un carré de filo, déposer un peu de la préparation
Replier sur les côtés puis rouler les nems (si ils se ferment mal, on peut utiliser une goutte d'eau comme de la colle.
Faire chauffer l'huile puis faire frire les nems.
Poser sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
Servir avec des feuilles de salade et de menthe. Et ne pas oublier la sauce à nems !
Notes
Certains utilisent des feuilles de riz pour faire les nems. Je le déconseille car il faut au final faire frire deux fois les nems. A éviter à tout prix, les feuilles de brick. Ces dernières se déchirent lors de la cuisson.
Egalement connu sous le nom de Tigre qui pleure ou de Suea rong hai (เสือร้องไห้), ce plat thaïlandais est tellement bon qu’il en ferait pleurer les tigres de plaisir.
il existe de multiples recettes, mais toutes se ressemblent un peu. Voici celle que j’ai utilisé récemment. Cependant, si vous en voulez un délicieux, je vous conseille de restaurant de la maison de Jim Thompson à Bangkok.
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