• Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée (ou du bouillon de volaille, c'est meilleur) puis les écraser grossièrement à la fourchette
  
• Dans une poêle beurrée, faire dorer les échalotes hachées et l'ail
  
• Couper le jambon blanc en petits morceaux
  
• Mélanger la purée, les oignons, l'ail et le jambon
  
• Dans un bol, battre un œuf avec la chapelure
  
• Ajouter à la purée, saler et poivrer
  
• Dans une poêle, faire fondre du beurre puis y mettre de grosses boulettes de la préparation
  
• Retourner délicatement en écrasant les boulettes
  
• Servir une fois que tout est bien doré
  

• Eplucher et couper en morceaux oignons, carottes et ail, retirer les tiges de la coriandre et nettoyer le poulet.
  
• Passer le tout au hachoir
  
• Ajouter la maïzena, le sel et le poivre et mélanger
  
• A l'aide d'un ramequin, faire des steaks
  
• Dans une poêle, faire fondre du beurre puis ajouter les steaks.
  
• Laisser cuire une dizaine de minutes en retournant de temps en temps
  

Préparation des ravioles

• Mettre le pain à tremper dans la crème fraîche
  
• Couper en gros morceaux poulet, ail, gingembre, champignons et échalotes. Retirer les tiges de la coriandre
  
• Passer au hachoir pain, crème fraiche, coriandre, poulet, ail, gingembre, champignons et échalotes
  
• Ajouter sel, poivre, le jus d'un citron et bien mélanger (on peut ajouter un peu de sauce soja ou de bouillon de poule en poudre)
  
• A l'aide d'un petit bol, couper les feuilles de Wonton en rond
  
• Diluer le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d'eau
• Mettre un peu de chaire au cœur d'une feuille de Wonton
  
• Mettre du jaune d’œuf autour de la chaire sur la moitié de la feuille
  
• Plier en retirant l'air
  
• Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chaire !
  

Pour la sauce

• Mélanger le vinaigre, le La Yu (huile de sésame au piment) et la sauce soja
  

La cuisson

• Faire cuire 4 minutes à l'eau bouillante salée
  

Préparation de la sauce

• Hacher les échalotes
  
• Dans une petite casserole, mettre les échalotes et les vinaigres
  
• Faire réduire à feu moyen. Surtout ne pas oublier d'ouvrir les fenêtres.
  
• Quand le vinaigre s'est presque entièrement évaporé, ajouter le beurre.
  
• Faire fondre le beurre, bien mélanger et réserver
  

La purée

• Éplucher les pommes de terre, l'ail et les échalotes et les couper en morceaux. Mettre le tout dans une grosse casserole pleine d'eau avec le bouillon.
  
• Faire cuire jusqu'à ce qu'un couteau passe sans difficulté au travers des pommes de terre.
  
• Dans un saladier, verser la crème fraiche et le beurre.
  
• Mettre sur le saladier le presse purée et faire la purée avec les pommes de terre, l'ail et les échalotes.
  
• Bien mélanger, poivrer. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de cuisson.
  

La raie

• Bien rincer la raie à l'eau froide (elle ne doit plus être visqueuse). Si le poissonnier ne l'a pas épluchée, il faut la passer quelques minutes à l’eau bouillante pour retirer facilement la peau.
• Dans une grosse poêle (personnellement, j'utilise une grande crêpière), faire fondre le beurre puis revenir la raie 5/6 minutes de chaque côté. La raie est cuite quand il est facile de retirer des morceaux de chaire de chaque côté
  

A table !

• Servir la raie avec la sauce et la purée.