Category Archives: France

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

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Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Un plat qui peut paraitre complexe, mais délicieux
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Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Linece

Equipment

  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 écrase ail
  • 1 casserole(s)
  • 2 Poêle(s)

Ingrédients

Pour le plat

  • 2 filet(s) de lotte
  • 2 poignées de pois mange tout
  • 8 pommes de terre
  • farine
  • beurre

Pour la sauce vierge

  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 échalote(s)
  • 1 tomate(s)
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 2 c. à soupe d' olives noires
  • 0,5 citron(s) jaune(s)
  • persil
  • ciboulette
  • Huile d'olive

Instructions

Préparation de la sauce vierge

  • Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
  • Ciseler l’échalote
  • Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
  • Émincer les olives noires
  • Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
  • Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
  • Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.
    Sauce vierge

Préparation du plat

  • Mettre de l'eau à chauffer avec du gros sel. Y faire cuire les pommes de terre épluchées (une vingtaine de minutes, temps à adapter selon les types de pommes de terre)
  • Dans une poêle, faire fondre du beurre. Y faire cuire une dizaine de minutes les pois mange tout.
  • Retirer la peau des filets de lotte si elle n'a pas été bien enlevée par le poissonnier. Couper les filets en deux
  • Faire fondre du beurre dans une poêle. Puis mettre les filets de lotte légèrement enfarinés à cuire.
  • Retourner de temps en temps. Si les filets sont épais, ne pas hésiter à couvrir. Au bout d'une quinzaine de minutes de cuisson, c'est prêt.
  • Dresser les assiettes avec un morceau de filet de lotte, deux pommes de terre, une cuillère de pois mange tout et recouvrir le poisson de sauce vierge.
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Salade douce

Salade douce

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Salade douce

Salade douce

Une salade légèrement sucrée pour se rafraichir.
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Temps de préparation: 20 minutes
Type de plat: Salade
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Linece

Equipment

  • bol
  • Fouet

Ingrédients

Pour la salade

  • 0,5 chou(x) rouge
  • 1 ciboule
  • 2 carotte(s)
  • 0,5 concombre
  • 1 pomme
  • 1 poignée de noix
  • 10 radis
  • 200 grammes de fromage de type bleu

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 2 c. à café de moutarde
  • 6 c. à soupe d' huile
  • 2 c. à café de sucre blanc
  • 2 c. à soupe d' eau
  • 15 cl de crème liquide

Instructions

Préparation de la salade

  • Éplucher et râper les carottes.
  • râper le choux rouge
  • Éplucher le concombre. Ôter les graines et couper en fines tranches.
  • Couper en fines tranches la pomme, les radis et la ciboule.
  • Couper le fromage en cubes.
  • Dresser l'assiette.

Préparation de la sauce

  • Mélanger dans un bol avec un fouet le vinaigre et le sucre.
  • Une fois le sucre fondu, ajouter la moutarde. Mélanger
  • Ajouter doucement l'huile en fouettant.
  • Ajouter l'eau. Toujours fouetter.
  • Enfin, ajouter doucement la crème fraîche liquide.
  • Verser sur la salade

Notes

Il n'y a pas de recette parfaite pour cette salade. Chacun y mettra les ingrédients selon ses gouts !
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Pokébowl

Poke Bowl

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Le poke bowl est un plat traditionnel de la cuisine Hawaïenne, à l’origine il est servi avec du poisson cru et des condiments traditionnels tels que le sel Hawaïen, des algues et de la noix de kukui moulue et grillée. Aujourd’hui il a évolué et est composé de crudités et de poissons crus coupés en dés, un vrai délice. La saison estivale pointant le bout de son nez, c’est le moment de se faire plaisir avec des produits frais!

Pokébowl

Poke Bowl

Un plat délicieux, sain et gourmand!
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Type de plat: Plat principal, Salade
Cuisine: Hawaienne
Servings: 4 personnes
Author: Clairette

Equipment

  • planche à découper
  • casserole(s)
  • couteau
  • Saladier

Ingrédients

  • 2 avocats
  • 1/2 chou(x) rouge
  • 2 carotte(s)
  • 10 radis
  • 4 navet nouveau
  • 1 oignon(s) nouveau(x)
  • 2 tranches de thon albacore
  • 2 c à café sésame
  • 2 c à soupe d' huile de sésame
  • 2 c à soupe d' huile de tournesol
  • 1 à 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 tasse de riz à sushi de préférence
  • 2 à 3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 à 2 échalote(s)

Instructions

Le riz

  • Faire cuire le riz, l’égoutter et le laisser refroidir.
  • Puis le mélanger avec le vinaigre de riz, le conserver.

Les crudités

  • Couper, émincer et râper tous vos légumes.

Le thon

  • Couper le thon en petits dés et le mettre dans un saladier.
  • Mélanger avec les huiles et la sauce soja. 1/3 de de sauce soja, 1/3 d'huile de sésame et 1/3 d'huile normale semble être les bonnes proportions mais comme toujours en cuisine il faut goûter et ajuster si nécessaire.
  • Ajouter les graines de sésames, les échalotes et si vous avez de jeunes pousses de soja (facultatif c'est pour le côté craquant). Mélanger le tout.
  • le tartare est prêt.

Le dressage

  • Commencer par le riz vinaigré dans le fond de votre assiette creuse.
  • Ajouter les légumes coupés sur le riz.
    Pokébowl
  • Ajouter le tartare de thon.
  • Déguster!

Notes

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres crudités et un autre poisson. Le saumon est également très utilisé pour le poke bowl. C'est aujourd'hui un plat très tendance et healthy, donc on hésite pas et on se fait plaisir!
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Sauce marchand de vin

Sauce Marchand de vin

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Une sauce qui accompagnera à merveille toutes vos viandes rouges et que je tiens de mon père, lui-même fin gastronome.

Sauce marchand de vin

Sauce marchand de vin

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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Author: Clairette

Equipment

  • casserole(s)
  • couteau
  • planche à découper

Ingrédients

  • 2 échalote(s)
  • 20 à 40 gr de beurre selon la quantité désirée
  • 3 à 4 c à café de fond de veau
  • 1 à 2 grand verre de vin

Instructions

  • Faire revenir les échalotes coupées finement dans le beurre
    Sauce marchand de vin
  • Une fois que les échalotes ont bien suées rajouter le verre de vin et laisser réduire une vingtaine de minutes à feu moyen
    Sauce marchand de vin
  • Ajouter le fond de veau, et bien mélanger, n'hésitez pas à goûter pour ajouter une cuillère si nécessaire
    Sauce marchand de vin
  • Laissez réduire 5 minutes.
    Sauce marchand de vin
  • C'est prêt! Cette sauce agrémentera merveilleusement bien toutes vos viandes rouges.
    Sauce marchand de vin
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Salade d'été au filet mignon épicé

Salade d’été au filet mignon épicé

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Salade d'été au filet mignon épicé

Salade d'été au filet mignon épicé

Une recette simple et délicieuse !
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de marinade: 30 minutes
Type de plat: Plat principal, Salade
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Linece

Equipment

  • Saladier
  • Poêle(s)
  • Hachoir électrique

Ingrédients

Pour la marinade

  • 1 filet mignon de porc (ou des blancs de poulet)
  • 3 cm de gingembre
  • 3 échalote(s)
  • coriandre
  • 2 gousse(s) d'ail
  • huile d'olive
  • sauce soja
  • Sel, Poivre
  • épices (celles que l'on préfère)
  • Maïzena

Pour la salade

  • 0,5 chou(x) rouge
  • 2 carotte(s)
  • 1 poignée de radis
  • 0,5 concombre
  • 1 sachet de jeunes pousses

Instructions

La marinade

  • Eplucher le gingembre, les échalotes, l'ail (sans oublier de retirer la tige verte centrale) et oter les tiges de la coriandre.
    Salade d'été au filet mignon épicé
  • Mettre tous les ingrédiends dans un hachoir électrique. Ajouter l'huile, la sauce soja et les épices.
  • Bien hacher jusqu'à obtenir une pate.
    Salade d'été au filet mignon épicé
  • Ôter le gras du filet mignon. Puis découper le filet en fines tranches.
  • Mettre un peu de Maizena sur les morceaux de filet.
  • Mélanger les morceux de filet et la pâte. Laisser mariner une bonne demie-heure.
    Salade d'été au filet mignon épicé

La salade

  • Eplucher et raper les carottes.
  • Raper le choux rouge
  • Couper les radis en fines tranches
  • Eplucher le concombre, retirer le coeur et couper en fines tranches
  • Dans une assiette, déposer les ingrédients sur un lit de salade.

Cuisson du porc et finitions

  • Faire fondre du beurre dans une poêle
  • Faire revenir les morceaux de filet et la marinade dans la poele une dizaine de minutes
    Salade d'été au filet mignon épicé
  • Verser sur la salade.

Notes

Si il n'y a pas assez de marinade pour faire la sauce, on peut rajouter un peu de vinaigrette.
Le porc peut être remplacé par une viande blanche, ou des crevettes.
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Cake aux madeleines

Cake aux madeleines

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Cake aux madeleines

Cake aux madeleines

Un gâteau simple et rapide, parfait pour recycler de vieilles madeleines (ou de vieux gâteaux, tout simplement)
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Servings: 1 gâteau
Author: Fx-man

Equipment

  • Four
  • Fouet
  • Moule à cake
  • casserole(s)

Ingrédients

  • 12 madeleines
  • 2 œuf(s)
  • 30 cl de lait
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • cassonade

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé
    Cake aux madeleines
  • Verser sur les madeleines dans un saladier. Bien mélanger.
    Cake aux madeleines
  • Ajouter deux œufs
    Cake aux madeleines
  • Bien mélanger, ajouter de la cassonade et de l'alcool selon les goûts.
    Cake aux madeleines
  • Enfourner 7/8 minutes
  • Sortir du four, verser de la cassonade sur le gâteau
    Cake aux madeleines
  • Remettre au four et laisser cuire 25 minutes.
    Cake aux madeleines

Notes

Ce cake est un excellent moyen de recycler des gâteaux (maison) un peu secs. Il faut bien goûter la pâte avant d'enfourner, sinon le cake peut vite se révéler fade (et je parle en connaissance de cause) 
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du simple, du gout

Ris de veaux aux asperges

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du simple, du gout

Pour commencer, vous devez parer les ris de veaux ,

https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/ris-de-veau–3

Rincer et couper les pointes des asperges, en conservant les pieds , Les plonger dans de l’eau frémissante salé, piquer pour la cuisson, les retirer, en conservant l’eau de cuisson, ajoutez les pieds d’asperges dans le bouillon , sans les chaussures.et réduire de moitié celui-ci.

Pour la cuisson des ris, c’est simple, il faut les farinés , les commencer avec un peu d’huile de tournesol, et en milieu de cuisson, ajouter une bonne noix de beurre , il faut les cuire  6 à 8 min de chaque coté, pour bien les dorer, pour cela vous devez les arroser de beurre  COPIEUSEMENT.

Pour la sauce, faite un roux blanc, respecter les proportions, 1/2 farine, 1/2 beurre. Ensuite mouillez au jus de cuisson des asperges, à consistance désiré. salé, poivré.

https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/roux-blanc

Vous pouvez pousser le bouchon à poiler les asperges dans la poêle de cuisson des ris, c’est plus gras, mais là …….

Bon appétit bien sûr !!!!

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Soupe à l'oseille

Soupe à l’oseille (sauvage)

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La soupe à l’oseille, c’est la soupe du samedi soir de mon enfance. Il y en avait dans le jardin de la maison de mes parents à Bois-le-Roi. J’aimais cette saveur acidulée adoucie par une grosse cuillère de crème fraîche.

En cette période de confinement, j’ai eu la joie de trouver un énorme pied d’oseille sauvage dans le jardin de Langrolay sur Rance.

Oseille sauvage

Et dire que cette pauvre plante était martyrisée par la tondeuse depuis longtemps !  Et quelques jours plus tard, sur un terrain de jeux pour les enfants du coin, je tombe sur d’autres pieds :

Oseille sauvage Oseille sauvage

La décision est prise. Il faut l’utiliser ! Deux possibilités. Le saumon à l’oseille ou la soupe à l’oseille. Le supermarché du coin n’ayant que du saumon d’élevage norvégien, nous allons donc faire une délicieuse soupe.

Soupe à l'oseille

Soupe à l'oseille (sauvage)

Une bonne soupe, légèrement acidulée.
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole
  • Mixeur plongeant

Ingrédients

  • 40 feuilles d' oseille (des jardins ou sauvage)
  • 2 pommes de terre
  • 2 échalote(s)
  • 1,5 litre de bouillon maison
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 1 grosse noix de Beurre
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Bien nettoyer les feuilles d'oseille qui peuvent avoir quelques limaces et insectes..
    Soupe à l'oseille
  • Plier les feuilles d'oseille et deux et à l'aide d'un couteau, ôter les pétioles.
    Soupe à l'oseille
  • Hacher grossièrement les feuilles d'oseille. Couper en petits morceaux les pommes de terre et échalotes épluchées.
  • Faire fondre le beurre dans une grosse casserole. Y faire revenir les échalotes.
  • Quand les échalotes sont dorées, ajouter les feuilles d'oseille.
  • Mettre les pommes de terre, ajouter le bouillon et faire mijoter une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la spatule). Saler, poivrer.
    Soupe à l'oseille
  • Donner un petit coup de mixer plongeant (ou écraser avec un presse-purée)
  • Servir avec une cuillère de crème fraîche.

Notes

Il faut ajuster l'oseille selon les goûts. L'oseille des jardins est plus grosse et moins acide que l'oseille sauvage.
Quand on manque d'oseille (comme cela m'est arrivé pour cette recette), on peut compléter avec des fanes de radis ou de navets.
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Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

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Beurre aux échalotes

Beurre aux échalotes

Une sauce qui s'adapte à tous les poissons, grillés ou au court bouillon
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Française
Servings: 1 bol
Author: Fx-man

Equipment

  • casserole(s)

Ingrédients

  • 2 échalote(s)
  • 2 grosses noix de beurre
  • 1 verre de Vin blanc
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Émincer les échalotes
    Beurre aux échalotes
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir les échalotes.
    Beurre aux échalotes
  • Quand les échalotes commencent à dorer, ajouter le verre de vin blanc. mettre sur feu doux et laisser réduire une dizaine de minutes.
  • Ajouter la crème fraîche et faire épaissir une dizaine de minutes.
  • Saler, poivrer.
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Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

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C’est LE sujet de ce site internet. Le bon bouillon de volaille. L’élément principal de toutes les soupes. Celui qui donne du goût à d’innombrables plats.

Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison

L'élément de base de toute bonne cuisine
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Type de plat: Élément de recette
Cuisine: Française
Author: Fx-man

Equipment

  • Grosse casserole

Ingrédients

  • 2 carcasse(s) de poulet (ou les restes du poulet rôti)
  • épluchures de légumes
  • Herbes de Provence
  • eau
  • Sel, Poivre

Instructions

  • Dans une grosse casserole, faire revenir dans du beurre ou de l'huile des carcasses de poulet avec des oignons.
  • Ou alors récupérer les restes (peau, os, sauce, abats...) du poulet rôti dévoré plus tôt et tout mettre dans une casserole. Ajouter les épluchures de légume qui traînent (après les avoir nettoyées quand même)
    Bouillon de volaille maison
  • Ajouter de l'eau et des herbes de Provence
    Bouillon de volaille maison
  • Faire bouillir une ou deux heures.
    Bouillon de volaille maison
  • Filtrer dans un chinois et mettre le bouillon dans des bouteilles

Notes

Le bouillon se conserve très longtemps au congélateur.
On peut le faire réduire mettre le concentré dans un bac à glaçons et au congélateur.
Autre possibilité, ajouter du vermicelle au bouillon pour se faire une bonne soupe en hiver.
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