Guimauves maison

Posted on 27 avril 202029 août 2023 by Fx-man

Les guimauves, également connues sous les noms de marshmallows ou chamallows. Une confiserie que tous les petits (et grands) adorent !

Attention cependant, ce n’est pas de la guimauve industrielle donc à ne pas faire griller sur le barbecue !

Guimauves maison

Guimauves maison

Une confiserie très sucrée !

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 10

Temps de repos: 2

Temps total: 2 25

Type de plat: Confiserie, Goûter

Cuisine: Française

Servings: guimauves

Author: Fx-man

Equipment

Batteur électrique
casserole(s)
Plat à four

Ingrédients

3 blanc(s) d’œuf
250 grammes de sucre blanc
250 grammes de sucre roux
1 c. à soupe de miel
18 feuille(s) de gélatine
50 grammes de sucre glace
50 grammes de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
Arômes divers

Instructions

Huiler un plat à four (30x30 ou 20x40). Recouvrir d'un mélange de sucre glace et de maïzena.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre les sucres blancs et roux, le miel, le sucre vanillé et l'eau. (garder 50 grammes de sucre de côté)
Monter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à petit bouillon 7 minutes.
Pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige.
Quand ils sont fermes, ajouter les 50 grammes de sucre tout en continuant à battre.
Diluer la gélatine dans le sucre cuit.
Verser le sucre dans les blancs d’œufs tout en continuant à battre. Attention aux brûlures !!!
Ajouter les arômes et/ou colorants (si désiré)
Mixer au moins 5 minutes.
Verser dans le moule
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Sortir du réfrigérateur. Saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena
Démouler sur un plan de travail, remettre du mélange sucre glace/Maïzena
Couper en lanières
Mettre du mélange mélange sucre glace/Maïzena. Faire des cubes.

Notes

Attention, les guimauves se conservent au réfrigérateur. De plus, elles s'humidifient facilement. Ne pas hésiter à les retremper dans le mélange mélange sucre glace/Maïzena.
Enfin, elles sont bien meilleurs 24 heures après leur préparation.

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Sauce vierge

Posted on 23 avril 202021 avril 2020 by Linece

Sauce vierge

Sauce vierge

Une sauce délicieuse, parfaite pour accompagner les poissons blancs

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Temps de préparation: 20

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Servings: bol

Author: Linece

Equipment

planche à découper
couteau
écrase ail

Ingrédients

1 gousse(s) d'ail
1 échalote(s)
1 tomate(s)
1 c. à soupe de câpres
1 petite poignée de pignons de pin
2 c. à soupe d' olives noires
0,5 citron(s) jaune(s)
persil
ciboulette
Huile d'olive

Instructions

Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
Ciseler l’échalote
Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
Émincer les olives noires
Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.

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Baguettes maison

Posted on 23 avril 202023 avril 2020 by Fx-man

Faire de la baguette est un vieux rêve. Voici une recette simple à réaliser, délicieuse (testée et approuvée plusieurs fois), mais malheureusement pas aussi belle que celle de la boulangerie.

Baguettes maison

Baguettes maison

Des baguettes simples à faire, pour le repas ou l'apéro !

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Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 15

Temps de repos: 1 30

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Servings: baguettes

Author: Fx-man

Equipment

Four
Plaque four (lèche frites)
Pétrin
Torchon

Ingrédients

500 grammes de farine blanche de préférence T65
8 grammes de levure fraîche chez le boulanger ou en cubes au supermarché.
34 cl d' eau tiède
9 grammes de sel

Instructions

Préparer les ingrédients. Diluer la levure dans une cuillère à café d'eau tiède.
Dans le pétrin, mettre la farine, la levure et le sel. Lancer la machine.
Au bout d'une minute, commencer à verser doucement l'eau tiède. Pétrir pendant 6 minutes.
Faire une boule avec la pâte sur une plaque enfarinée. Recouvrir d'un torchon propre. Laisser reposer 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, retourner la pâte.
La plier des bords vers l'intérieur. Recouvrir du torchon et laisser reposer 30 minutes.
Décoller la pâte de la plaque.
La couper en 4 morceaux
Plier un morceau, le rouler un peu, le replier, le re-rouler... Répéter 4 ou 5 fois.
Faire 4 boudins.
Faire des entailles avec un couteau.
Recouvrir du torchon et laisser reposer 30 minutes.
Mettre le four à préchauffer à 230 degrés chaleur traditionnelle.
Déposer les baguettes sur du papier sulfurisé ou de la farine sur la plaque pour le four.
Passer de l'eau avec les doigts sur les baguettes.
Enfourner avec un ramequin contenant de l'eau ou quelques glaçons.
Laisser cuire 15 minutes

Notes

La croûte n'est pas parfaite, mais reste croustillante. La baguette est bien aérée.
Pour lui donner des saveurs différentes, on peut ajouter des fruits secs, des herbes de Provence, des graines, ou remplacer le sel par du bouillon en poudre (il faut alors légèrement augmenter la quantité)

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Quiche aux champignons

Posted on 22 avril 202022 avril 2020 by Fx-man

Quiche aux champignons

Quiche aux champignons

Une bonne quiche qui ravira petits et grands

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Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 35

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Fx-man

Equipment

Four
plat à tarte
Poêle(s)

Ingrédients

1 pâte brisée ronde ou feuilletée
500 grammes de champignons de Paris
1 oignon(s)
1 échalote(s)
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de moutarde
6 œuf(s)
300 grammes de fromage râpé
1 pot de crème fraîche épaisse
1 verre de Vin blanc
bouillon en poudre
Sel, Poivre
beurre doux

Instructions

Préchauffer le four à 230 degrés
Éplucher les champignons, l'ail, l'oignon et l'échalote
Écraser l'ail, couper en petits morceaux l'oignon et l'échalote
Couper les champignons en petits morceaux
Faire revenir dans une poêle dans une grosse noix de beurre doux l'ail, l'échalote et l'oignon
Ajouter les champignons, bien mélanger
Verser le verre de vin blanc
Si les champignons ne sont plus très jeunes, pour les forcer à rendre plus vite leur eau, couvrir la poêle.
Laisser mijoter 6/7 minutes
Les champignons sont prêts quand il n'y a plus d'eau
Dans un saladier, mettre la moutarde, la crème fraîche, les œufs, le poivre et le sel (ou du bouillon en poudre)
Fouetter quelques instants puis ajouter une grosse poignée de fromage râpé. Fouetter à nouveau.
Déposer la plaque de pâte dans le plat à tarte (en laissant le papier sulfurisé si la pâte a été achetée dans le commerce)
Étaler les champignons sur la pâte
Verser le mélange d’œufs et de crème fraîche.
Recouvrir de fromage râpé
Mettre au four 25 minutes, chaleur traditionnelle. La quiche va gonfler (puis retomber en refroidissant)

Notes

Délicieuse chaude ou froide, cette quiche s'accorde très bien avec une petite salade vinaigrette.

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Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Posted on 22 avril 202022 avril 2020 by Breizh de mer

Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Tourte de colvert au poivre vert et pistaches

Une délicieuse tourte, pour l'apéro ou le repas.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1 15

Temps de repos: 12

Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Breizh de mer

Equipment

Hachoir électrique
Four
Plat à four
Pétrin
Rouleau à pâtisserie
pinceau

Ingrédients

Pour la farce

500 grammes de poitrine de porc fraîche
1 magret(s) de canard
3 foie(s) de volaille
1 tasse de pistaches émondées
2 gousse(s) d'ail
2 échalote(s) ciselées
0,5 tasse de porto
0,5 tasse de whisky ou de cognac
2 œuf(s)

Pour la pâte

600 grammes de farine blanche
130 grammes de Beurre
80 grammes de saindoux
2 œuf(s)
Sel
eau

Instructions

La farce

La veille, hacher tous les ingrédients et les mettre au réfrigérateur.

La pâte

Mettre tous les ingrédients dans le pétrin.
Une fois la pâte faite, lai laisser reposer en boule dans un saladier au réfrigérateur.

La tourte

Préchauffer le four à 220 degrés
Sur un plan de travail, verser un peu de farine. Faire deux boules de pâte et bien les étaler au rouleau.
Mettre la première pâte dans un plat légèrement beurré.
Garnir avec la farce
Recouvrir avec la deuxième pâte en prenant soin de faire une cheminée
Décorer puis glacer avec un jaune d’œuf
Mettre au four 25 minutes à 220 degrés
Baisser la température à 180 degrés et faire cuire 50 minutes de plus.

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Tapenade champignons olives

Posted on 22 avril 202022 avril 2020 by Fx-man

Tapenade champignons olives

Tapenade champignons olives

Une tapenade légère en olives, pour les apéritifs à venir.

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Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 10

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Méditéranéenne

Servings: bol

Author: Fx-man

Equipment

Mixeur
Poêle(s)

Ingrédients

2 gousse(s) d'ail
6 champignons de Paris
3 brins de persil
2 c. à soupe d' olives en saumure
1 c. à soupe de sauce soja
Huile d'olive

Instructions

Éplucher les champignons et l'ail
Hacher grossièrement les champignons, l'ail et le persil.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive
Faire revenir à feu vif les champignons
Rajouter l'ail, le persil et la sauce soja
Passer au mixeur la préparation obtenue avec les olives et un peu de saumure.

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Salade de pousses d’épinards au bacon

Posted on 21 avril 202021 avril 2020 by Linece

Salade de pousses d'épinards au bacon

Salade de pousses d'épinards au bacon

Une salade complète pour bien terminer la journée

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 12

Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Linece

Equipment

casserole(s)
Poêle(s)
Four

Ingrédients

Pour la salade

4 œuf(s)
100 grammes de bacon fumé
1 sachet de pousses d'épinards
2 tomate(s)
4 champignons de Paris
4 tranches de pain
4 tranches de fromage à raclette

Pour la sauce

1 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à café de vinaigre de vin
1 c. à café de moutarde
huile d'olive

Instructions

Préparation de la salade

Mettre les œufs dans l'eau bouillante 7 minutes. Puis les tremper dans l'eau froide
Couper le bacon en allumettes puis le faire revenir dans une poêle sans matière grasse.
Déposer le fromage sur des tranches de pain et faire dorer au four à 200 degrés une petite dizaine de minutes.
Éplucher les champignons et les couper en tranches.
Couper les tomates en petits quartiers.
Dans une grande assiette, déposer les pousses d'épinards, les morceaux de tomate et de bacon ainsi que les œufs écalés et coupés en deux.
Ajouter une tranche de pain au fromage.

Préparation de la vinaigrette

Dans un bol, mélanger les deux vinaigres et la moutarde.
Faire couler de l'huile doucement tout en mélangeant pour faire prendre la sauce.
Verser sur les assiettes.

Notes

Pour la sauce vinaigrette, le faite de mettre du vinaigre balsamique va faire une sauce épaisse. Pour une sauce plus liquide, il suffit de mettre n'importe quel autre type de vinaigre.

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Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Posted on 21 avril 202021 avril 2020 by Linece

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Queue de lotte poêlée et sa sauce vierge

Un plat qui peut paraitre complexe, mais délicieux

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Temps de préparation: 40

Temps de cuisson: 40

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Linece

Equipment

1 planche à découper
1 couteau
1 écrase ail
1 casserole(s)
2 Poêle(s)

Ingrédients

Pour le plat

2 filet(s) de lotte
2 poignées de pois mange tout
8 pommes de terre
farine
beurre

Pour la sauce vierge

1 gousse(s) d'ail
1 échalote(s)
1 tomate(s)
1 c. à soupe de câpres
1 petite poignée de pignons de pin
2 c. à soupe d' olives noires
0,5 citron(s) jaune(s)
persil
ciboulette
Huile d'olive

Instructions

Préparation de la sauce vierge

Éplucher la gousse d'ail, retirer le tige centrale et l'écraser avec un écrase ail
Ciseler l’échalote
Mettre la tomate une minute dans une casserole d'eau bouillante. Puis l'éplucher, ôter les graines et la ciseler.
Émincer les olives noires
Tout mettre dans le bol avec le jus d'un demi citron, les pignons de pin et les câpres entières.
Rajouter du persil et de la ciboulette hachée.
Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer une petite demie heure.

Préparation du plat

Mettre de l'eau à chauffer avec du gros sel. Y faire cuire les pommes de terre épluchées (une vingtaine de minutes, temps à adapter selon les types de pommes de terre)
Dans une poêle, faire fondre du beurre. Y faire cuire une dizaine de minutes les pois mange tout.
Retirer la peau des filets de lotte si elle n'a pas été bien enlevée par le poissonnier. Couper les filets en deux
Faire fondre du beurre dans une poêle. Puis mettre les filets de lotte légèrement enfarinés à cuire.
Retourner de temps en temps. Si les filets sont épais, ne pas hésiter à couvrir. Au bout d'une quinzaine de minutes de cuisson, c'est prêt.
Dresser les assiettes avec un morceau de filet de lotte, deux pommes de terre, une cuillère de pois mange tout et recouvrir le poisson de sauce vierge.

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Salade douce

Posted on 21 avril 202021 avril 2020 by Linece

Salade douce

Salade douce

Une salade légèrement sucrée pour se rafraichir.

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Temps de préparation: 20

Type de plat: Salade

Cuisine: Française

Servings: personnes

Author: Linece

Equipment

bol
Fouet

Ingrédients

Pour la salade

0,5 chou(x) rouge
1 ciboule
2 carotte(s)
0,5 concombre
1 pomme
1 poignée de noix
10 radis
200 grammes de fromage de type bleu

Pour la sauce

2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à café de moutarde
6 c. à soupe d' huile
2 c. à café de sucre blanc
2 c. à soupe d' eau
15 cl de crème liquide

Instructions

Préparation de la salade

Éplucher et râper les carottes.
râper le choux rouge
Éplucher le concombre. Ôter les graines et couper en fines tranches.
Couper en fines tranches la pomme, les radis et la ciboule.
Couper le fromage en cubes.
Dresser l'assiette.

Préparation de la sauce

Mélanger dans un bol avec un fouet le vinaigre et le sucre.
Une fois le sucre fondu, ajouter la moutarde. Mélanger
Ajouter doucement l'huile en fouettant.
Ajouter l'eau. Toujours fouetter.
Enfin, ajouter doucement la crème fraîche liquide.
Verser sur la salade

Notes

Il n'y a pas de recette parfaite pour cette salade. Chacun y mettra les ingrédients selon ses gouts !

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Poke Bowl

Posted on 20 avril 202021 avril 2020 by Clairette

Le poke bowl est un plat traditionnel de la cuisine Hawaïenne, à l’origine il est servi avec du poisson cru et des condiments traditionnels tels que le sel Hawaïen, des algues et de la noix de kukui moulue et grillée. Aujourd’hui il a évolué et est composé de crudités et de poissons crus coupés en dés, un vrai délice. La saison estivale pointant le bout de son nez, c’est le moment de se faire plaisir avec des produits frais!

Pokébowl

Poke Bowl

Un plat délicieux, sain et gourmand!

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Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Hawaienne

Servings: personnes

Author: Clairette

Equipment

planche à découper
casserole(s)
couteau
Saladier

Ingrédients

2 avocats
1/2 chou(x) rouge
2 carotte(s)
10 radis
4 navet nouveau
1 oignon(s) nouveau(x)
2 tranches de thon albacore
2 c à café sésame
2 c à soupe d' huile de sésame
2 c à soupe d' huile de tournesol
1 à 2 c à soupe de sauce soja
2 tasse de riz à sushi de préférence
2 à 3 c à soupe de vinaigre de riz
1 à 2 échalote(s)

Instructions

Le riz

Faire cuire le riz, l’égoutter et le laisser refroidir.
Puis le mélanger avec le vinaigre de riz, le conserver.

Les crudités

Couper, émincer et râper tous vos légumes.

Le thon

Couper le thon en petits dés et le mettre dans un saladier.
Mélanger avec les huiles et la sauce soja. 1/3 de de sauce soja, 1/3 d'huile de sésame et 1/3 d'huile normale semble être les bonnes proportions mais comme toujours en cuisine il faut goûter et ajuster si nécessaire.
Ajouter les graines de sésames, les échalotes et si vous avez de jeunes pousses de soja (facultatif c'est pour le côté craquant). Mélanger le tout.
le tartare est prêt.

Le dressage

Commencer par le riz vinaigré dans le fond de votre assiette creuse.
Ajouter les légumes coupés sur le riz.
Ajouter le tartare de thon.
Déguster!

Notes

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres crudités et un autre poisson. Le saumon est également très utilisé pour le poke bowl. C'est aujourd'hui un plat très tendance et healthy, donc on hésite pas et on se fait plaisir!

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