Equipment
- Grosse casserole
- Chinois en tissus
Ingredients
- 1 boite pleine d' épluchures de légumes de légumes et ou de champignons
- 2 litres d' eau
- Sel, Poivre
Instructions
- Trier un minimum les épluchures pour retirer celles en mauvais état
- Bien rincer les épluchures pour retirer un maximum de terre
- Hacher grossièrement
- Faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile
- Ajouter une petite poignée de sel
- Ajouter deux litres d'eau et laisser mijoter une ou deux heures
- Passer au chinois.
Notes
Ce bouillon se conserve très bien au congélateur. Il peut servir de base pour des soupes ou des risottos. Ou tout simplement être dégusté tel quel.
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