Servings: 4 personnes
Equipment
- Passoire fine
Ingredients
- 300 grammes de crevettes crues sans les têtes
- 1 grosse poignée de coriandre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 5 cms de gingembre
- 1 c. à café de piment d'Espelette
- 2 échalote(s)
- 2 tiges de citronnelle
- 1 petit verre de Vin blanc
- 2 gousse(s) d'ail
- 50 cl de sauce tomate maison
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 1 paquet de feuilles Wonton (en épiceries asiatiques)
- 1 jaune d'œuf
Instructions
- Ôter les carcasses des crevettes (les réserver) et retirer les intestins (à l'aide d'un coup de couteau sur le dos)
- Couper les crevettes en petits morceaux, Râper 2 centimètres de gingembre et ciseler la moitié des feuilles de coriandre.
- Mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et un peu de piment d'Espelette
- Bien mélanger puis réserver au frais
- Hacher l'ail, les échalotes, le reste de gingembre, la citronnelle et la coriandre.
- Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile ou de beurre les carcasses de crevettes, l'ail et les échalotes à feu vif
- Ajouter le gingembre et la citronnelle, , puis déglacer au vin blanc.
- Ajouter la sauce tomate et la coriandre, faire réduire d'un tiers
- Ajouter la crème fraiche et faire réduire d'un tiers
- A l'aide d'une passoire fine et d'une cuillère, récupérer la sauce puis réserver.
- A l'aide d'un petit bol ou d'un verre et d'un couteau, faire des cercles de feuilles de Wonton
- Mettre un peu de farce de crevettes dans la feuille de wonton et un peu de jaune d'œuf sur le côté de la feuille.
- Replier et sceller la raviole
- Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire les ravioles 4 minutes
- Servir avec la sauce.
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