Servings: 750 grammes de foie gras cru (à l'achat)
Equipment
- terrine
- Plat à four
Ingrédients
- 750 grammes de foie gras de canard ou d'oie
- 3 grammes de poivre de Kâmpôt
- 9 grammes de sel de Guérande
- 3 cl de Pineau des Charentes
Instructions
- Faire réchauffer le foie gras à température ambiante une à deux heures avant de le travailler
- Bien préparer le savon pour les mains, le sel, le poivre et le Pineau
- Prendre son courage à deux mains et ôter les veines du foie gras. Attention, ça glisse...
- Ajouter le seul, le poivre, le pineau, mélanger en essayant de ne pas trop détruire les restes du foie, recouvrir de cellophane et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Remplir un plat au tiers d'eau et le laisser chauffer 10 minutes à 80°C chaleur traditionnelle au four.
- Pendant ce temps, remplir la terrine de foie gras.
- Déposer la terrine dans l'eau et laisser cuire 50 minutes à 80°C chaleur traditionnelle.
- C'est là que la partie la plus difficile commence, arriver à faire une terrine. Dans un premier temps, laisser refroidir au moins une heure, puis poser une petite planche en bois avec un poids pour écraser le foie et faire partir la graisse. Autre méthode, utiliser deux plats à cake. Mettre les deuxième plat sur le premier plein de foie puis lester avec des bouteilles. Puis mettre au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
- Dans tous les cas, ce sera probablement moins beau que dans les autres recettes du net. Par contre, au fond de votre terrine, vous aurez un peu d'un délicieux jus.
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